BRAUEN EINES WEIHNACHTSBIERES

BRAUEN EINES WEIHNACHTSBIERES

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Weihnachtsbiere (oder "Winter Seasonal Beers", wie sie vom BJCP klassifiziert werden) sind ein großartiger Stil zum Brauen, wenn das Wetter anfängt, kalt zu werden und Sie etwas Starkes, Wärmendes und voller komplexer Aromen brauchen, um sich in Weihnachtsstimmung zu bringen. Diese Biere sind für die Reifung konzipiert und weisen daher bewusst einen höheren Alkoholgehalt, einen volleren Körper und ein komplexes Geschmacksprofil auf. Auf diese Weise kann der Brauer sein Bier schon einige Monate vor Weihnachten herstellen, in der Gewissheit, dass es, wenn es getrunken wird, ein abgerundetes, alkoholhaltiges Winterbier sein wird.

Weihnachtsbiere können eine Vielzahl von Grundstilen umfassen. Viele Beispiele sind gewürzt, so dass das Grundbier die Aromen gut tragen können sollte. Ein Bier mit vollem Körper und höherem Alkoholgehalt ist stilecht, so dass einige belgische Biersorten oder auch dunkle Spezialbiere gut geeignet sind.

Das Schöne am Brauen eines Weihnachtsbiers ist, dass es dem Brauer viel kreative Freiheit lässt - es gibt keinen "richtigen" Weg, ein Weihnachtsbier zu brauen, so dass man mit diesem Stil viel Spaß haben kann. Wir finden, dass es am einfachsten ist, mit einem Konzept zu beginnen, das an die Feiertage erinnert. Das können Weihnachtspudding, Lebkuchen, Früchte, Desserts oder irgendetwas anderes sein, das Sie sich ausdenken.

Sobald Sie Ihr Grundbier und Ihr Konzept haben, müssen Sie entscheiden, welche Zusatzstoffe Sie benötigen. Denken Sie daran, dass ein "Christmas Pudding Ale" nicht unbedingt Weihnachtspudding enthalten muss (obwohl Sie diesen der Maische hinzufügen könnten, wenn Sie das wirklich wollen). Stattdessen sollten Sie Aromen auswählen, die an Weihnachtspudding erinnern, damit Ihr Bier trinkbar und genießbar ist und man die Aromen des Weihnachtspuddings herausschmeckt. Eine gute Faustregel für das Hinzufügen von Aromen zum Bier ist, dass man immer daran denken sollte, dass es zuerst ein Bier sein sollte.

Werfen wir also einen Blick auf die Zusammenstellung eines Weihnachtsbiers.

Erstens: unser Konzept. Wir bevorzugen den traditionelleren "Winterwärmer"-Stil, also wollten wir etwas Malziges und Vollmundiges als Basis wählen. Ein starkes schottisches Ale würde sich gut eignen. Ein gut gebrautes Beispiel für diesen Stil ist malzbetont und karamellig mit einem Aroma von Brot und Keksen. Ein schöner, ziemlich süßer Abgang in Kombination mit dem Malzcharakter macht dieses Bier zu einer guten Wahl für ein von Desserts inspiriertes Bier und erfordert nicht zu viele Zusätze.

Zimt, Muskatnuss und Gewürznelken verleihen dem Bier die traditionelle weihnachtliche Note, die wir suchen. Vor allem Zimt hat einen herrlich süßen und leicht holzigen Geschmack, der das Bier gut ergänzt. Gewürznelken und Muskatnuss sollten jedoch sparsam verwendet werden. Gewürznelken enthalten ein Öl, das die Geschmacksnerven betäubt, und Muskatnuss enthält das gleiche Öl, ist aber gleichzeitig stark und süß.

Traditionell werden die Gewürze in den letzten Minuten (5-10) des Kochvorgangs zugegeben, aber Sie können sie auch während der Gärung zugeben. Die Zugabe während der Gärung kann bedeuten, dass man die Gewürze in einen Hopfensack gibt, aber das kann ein ziemlicher Alptraum sein, besonders bei zerkleinerten Gewürzen und Pulvern. Einfacher ist es, die Gewürze in ein Glas mit ausreichend Wodka zu geben, um sie zu bedecken. Lassen Sie die Gewürze 4 bis 6 Tage lang im Wodka liegen und schütteln Sie sie täglich, bevor Sie sie durch ein desinfiziertes Sieb (idealerweise mit etwas Filterpapier im Sieb) in den Gärbehälter geben.

Da die von uns verwendeten Gewürze ziemlich stark sind, verwenden wir 1/4 Teelöffel Zimt, 1/8 Teelöffel Muskatnuss und 1/8 Teelöffel Nelken. Beginnen Sie mit den Gewürzen niedrig, da sie Ihr Bier leicht überwältigen können. Hier ist ein wenig Ausprobieren angesagt, aber es ist in der Regel einfacher, mehr Geschmack hinzuzufügen, als ihn zu entfernen. Wenn Sie Früchte oder Teile von Früchten wie Bitterorangenschalen verwenden, können Sie diese ebenfalls während des Kochens oder im Gärbehälter hinzufügen. Sie können etwas mehr Früchte verwenden, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen. Unsere bevorzugte Methode für die Zugabe von frischem Fruchtaroma besteht darin, die Früchte zunächst einzufrieren (wodurch die Zellwände aufplatzen und mehr Aroma extrahiert werden kann) und sie dann auf etwa 80 °C zu erhitzen und dort zu halten, um das Bier zu pasteurisieren. Pürieren Sie die Früchte zu einem Püree, bevor Sie sie auf die gleiche Temperatur wie Ihr Bier abkühlen lassen. Geben Sie die Früchte in einen desinfizierten Gärbehälter und gießen Sie das Bier direkt darüber.

Etwaige Zuckerzusätze wie Honig oder Melasse können in den letzten Minuten des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Einige Brauer fügen dies gerne beim Abfüllen hinzu, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie dies tun, da die Zugabe von zusätzlichen Gärstoffen beim Abfüllen ein wenig riskant sein kann.

Also, ein starkes Scotch Ale mit Zimt, Nelke und Muskatnuss. So sieht unser Rezept aus;

OG: 1.091

FG: 1.023

ABV: 8,93%.

IBU: 25.34

SRM: 16.10

BU/GU: 0,28

Kochzeit: 90 Minuten

Fermentierbare Produkte

7kg Maris Otter (87,3%)

0,45kg Kristall 40L (5,6%)

0,35kg München (4,4%)

0,18kg Kristall 120L (2,2%)

0,04 kg geröstete Gerste (0,5%)

Gesamt: 8,02 kg

Hopfen

40 g East Kent Goldings

25g Fuggles

Die 90-minütige Einmaischung bei 68°C (154°F) trägt dazu bei, ein süßeres, vollmundigeres Bier zu erzeugen. In Kombination mit den erhöhten Melanoidinen aus dem verlängerten Kochvorgang und den verschiedenen Spezialmalzen sollte dies ein großes, süffiges, malzbetontes Ale werden.

Wir geben die Tinktur in den Gärbehälter, sobald die erste Gärung abgeschlossen ist, und lassen sie vor dem Abfüllen 3-4 Tage im Gärbehälter stehen. Insgesamt sollte das fertige Bier wärmend, alkoholisch, süß und voller Geschmack sein, aber insgesamt gut ausgewogen. Ein großartiges Weihnachtsbier!

Tags: Bier

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LAGERBIER BRAUEN

LAGERBIER BRAUEN

Brewing a Lager Style Beer Though lagers are how many of us got started with our love of good beers, the amount of homebrewers who actually brew lagers, compared to ales, is relatively small. Why is this? Lager brewing requires the ability to control your fermentation temperature, and the more accurately you can control fermentation temperatures the better your end results will be. For many brewers, this means building a dedicated fermentation chamber with temperature control which can be an off-putting project for some. Other techniques which are more widely available, such as ice baths, can yield good results but can make it difficult to maintain accuracy and repeatability going forward. Another issue with lager brewing is the patience required. Ales are ready relatively quickly in comparison to lagers which can undergo lagering periods of 12 weeks or more. This ties up a fermenter and your fermentation chamber for a significant period of time which can be off-putting. Lastly, lagers are a very technical style of beer to brew. Though many craft beer drinkers may prefer highly hopped, or sour, or smoked beers it actually takes a high level of proficiency to brew a lager well, right from recipe formulation and throughout fermentation and packaging there is a lot to consider to make the clean, crisp and well-balanced beer people expect when you serve them a lager. We spoke to Dave in our UK office who gave us his tips for brewing a lager at home. ‘Brewing a lager can be a huge accomplishment as a home brewer. It requires very precise control over several aspects of fermentation and unlike many ales where some dry hopping or fruit additions can cover a multitude of sins, lager brewing leaves the brewer very much exposed. The clean and balanced profile leaving very little margin for error. As homebrewers, we shouldn’t be put off, however. Yes, lager brewing requires some technical know-how and some precise process control but as long as you follow some simple steps, a great lager is by no means out of reach. Malt Bill For most styles of lager your malt bill is going to consist largely of good quality pilsner malt or possibly 2-row or lager malt. Depending on your water chemistry you may need to make adjustments to your pH and acidulated malt is a good option for this (especially if making authentic German lagers). If this is required, 1% of acidulated malt will reduce mash pH by 0.1. Depending on style you may wish to add some specialty malts for bread crust/malt flavours such as Melanoidin, Munich or Vienna. Some brewers will also choose to add light caramel malts to their grain bill which can work well but should be avoided if making a Pilsner. Carapils can also be an excellent addition to lager styles to help with head retention and body – less than 10% of the grain bill should be sufficient. In a lot of American style lagers, adjuncts such as corn and rice are used. They provide starch in the mash which is broken down into sugars but does not affect the end flavour of the beer (or their contribution is minimal). Water In many instances, a low sulfate level is desirable for making good lagers. Many homebrewers who brew lagers will start with distilled or reverse osmosis water and then make salt additions, in particular calcium carbonate, sodium chloride or calcium chloride. Gypsum (calcium sulfate) additions are usually wrong for the style. With sulfates, levels of below 150ppm are desirable. The water profile for a light lager may look like this; Ca    35 – 55 Mg      0 Na      20 – 35 CO3    0 SO4    85-135 Cl        35-55 And for a Pilsner; Ca       7 Mg        2 – 8 Na        2 CO3     15 SO4      5 – 6 Cl          5 And a bock; Ca       55 – 65 Mg        0 Na        40 – 60 CO3     60 SO4      35 – 55 Cl         60 – 110 Hops There are many hop varieties that are traditionally associated with lagers. Saaz is typical for Czech pilsners and in classic examples will be the only variety used. In German-style lagers, hops such as Hallertauer or Tettnang are common and in American style lagers, Mt. Hood and Liberty are good choices. As always you should feel free to play around with hop varieties and additions and are in no way constrained to strictly following style guidelines but if you are aiming to stay true to style then typically lagers are lightly hopped, malt-forward styles (other than Pilsners which typically have a much larger bittering addition and a BU:GU ratio of around 0.80). Of course, there are variations on style and many breweries now produce hop-forward craft lagers or India Pale Lagers which can be an interesting take on the beer. Yeast As a standard rule of thumb, lagers need around twice the amount of yeast that an ale of a similar gravity would need, or to be more specific, around 1.5 million cells per millilitre of wort per degree plato. If you are pitching dry yeast this simply means pitching twice as much yeast as you would normally. If you are using liquid yeast you will need to grow up a large starter of around 3-4 litres and as you grow the starter, slowly reduce the temperature until it is close to your pitching temperature, so you might start your yeast starter at 18C/64F but by the time you ramp it up to 4 litres it should be between 7-9C (45F-48F). Many homebrewers choose to pitch warm because it can result in a shorter lag phase and means less yeast is required however, a warmer pitching rate will lead to greater production of esters, fusel alcohols and diacetyl which are undesirable in most lager styles to any great degree. With most lager styles, the fermentation profile is very clean although some diacetyl or light yeast esters can be acceptable. The production of these flavours is largely controlled through the brewing process. The Fermentation There are many different approaches to fermenting lagers, all of which can produce good results so if you have a process that works well for you it is fine to stick with it. This is just a simple step by step process for a typical lager fermentation; Once you have completed your brew, chill the wort down to around 8 or 9C (46.4F -48.2F). If you are using a yeast starter you should have grown this to a sufficient level prior to pitching. Pitching cold can increase lag time. The colder temperature enables the beer to absorb more CO2 before it is pushed out of suspension, creating the krausen so if you do not see signs of fermentation as soon as you would expect based on your ale brews, don’t panic. Allow primary fermentation to take place. As best as possible keep the temperature between 9-11C (48-52F) or within the range recommended for your chosen yeast strain. At these temperatures primary fermentation is likely to take longer than usual so expect this to last between 3 and 4 weeks. After primary fermentation, transfer your lager to a secondary fermenter being careful to minimise oxygen pick up. This begins the lagering phase which refers to an extended period of cold storing. This phase can last from two right up to twelve weeks. This clears up the beer, both in terms of appearance and flavour. Solids will drop out of suspension leading to a brighter looking lager and diacetyl produced during fermentation should be cleaned up by the yeast. As lagers undergo extended periods of time in fermenting vessels when it comes to bottling your lager you may wish to pitch a small amount of extra yeast to ensure the beer carbonates properly. Other Considerations for Brewing Lagers In a lot of instances when brewing a lager you are aiming for a light and crisp beer. To achieve this, either mash at the lower temperature end (65c/148F) or mash very low (62C/144F) and then ramp up the temperature to 69C (156F). This two-step mash ensures you target both alpha and beta amylase, resulting in a more fermentable wort and a lighter bodied beer. DMS (dimethyl sulfide) can be present in a lot of lager styles to some extent but in any great quantity it is considered an off flavour. Unfortunately, pilsner malt and other very pale malts contain high levels of the pre-cursor to DMS which can impart a creamed corn type flavour into your lagers. To avoid this you should boil your lagers vigorously and uncovered for 90 minutes. Diacetyl is another off flavour that is naturally produced by yeast as part of the brewing process. Yeast will naturally reabsorb diacetyl towards the end of fermentation but this can be a slow process when you are fermenting cold. To help with this, many brewers will raise the temperature of their beer to between 18-20C (50-55F) for the last two days of fermentation to help clean up diacetyl before lowering the temperature again for the lagering phase.’ So there you have it, some tips for creating a recipe for a lager and how to brew one successfully. 

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BRAUEN EINES BARLEYWINE

BRAUEN EINES BARLEYWINE

Obwohl sie in letzter Zeit an Popularität verloren zu haben scheinen (mit dem Aufkommen von Handwerksbrauereien, die jetzt "Imperial"- oder "Double"-Versionen von fast jedem Stil herstellen), sind Barleywines für uns immer noch die Könige der Biere. Sie sind in der Bierwelt das Äquivalent zum Single Malt Whisky oder zum Wein. Sie sind ein größeres, stärkeres, malziges Kraftpaket von einem Bier, sie waren der ursprüngliche "Turn it to eleven"-Stil und verdienen definitiv immer noch eine Menge Liebe. Der Begriff "Barleywine" als Stil bleibt jedoch etwas undefiniert. Die Wurzeln des Stils scheinen aus einer Zeit zu stammen, in der das Brauen von Teilbieren die Norm war, d. h. die Herstellung einer Charge Bier und die Verwendung des Erstlaufs, um ein starkes Bier mit hohem Alkoholgehalt zu erzeugen, und dann das erneute Aufgießen, um ein zweites und sogar ein drittes, kleineres "Tischbier" herzustellen. Mit dem Aufkommen des Hydrometers konnten die Brauer den Alkoholgehalt ihrer Biere berechnen, was wiederum dazu führte, dass sie auf der Grundlage der Stärke des von ihnen hergestellten Bieres besteuert wurden. Dies führte zu einem Rückgang der Beliebtheit dieser starken Biere und zu einer Hinwendung zu "süffigeren" Biersorten. Da sich die Stildefinitionen immer mehr durchsetzten, war es für Barleywine nicht gerade förderlich, dass es viele Ähnlichkeiten mit Old Ales und Imperial IPAs aufweist und zudem in amerikanische und britische Varianten aufgeteilt ist. Obwohl das BJCP eine klare ABV-Skala definiert hat, gibt es auch kommerzielle Biere, die als Barleywines bezeichnet werden und die auf beiden Seiten außerhalb dieser Skala liegen. Barleywine ist zum Synonym für "Starkbier" geworden und wurde dann von Imperial IPAs verdrängt, die die Vorliebe der Menschen für alles IPA ausnutzen. Als Brauer stellt ein wirklich guter Barleywine jedoch viele Elemente des Brauprozesses auf die Probe. Es kann schwierig sein, einen angemessenen Wirkungsgrad für ein Bier zu erzielen, das so viel Malz benötigt, und bei der Herstellung eines Bieres, bei dem der Malzcharakter eine Schlüsselkomponente ist, kann es verlockend sein, alle möglichen seltsamen und wunderbaren Spezialmalze zu verwenden. Wahrhaft großartige Barleywines können jedoch mit nichts anderem als hellem Malz hergestellt werden. Die Sauerstoffanreicherung der Würze ist von entscheidender Bedeutung, ebenso wie die richtige Anstellgeschwindigkeit und die Herstellung eines gesunden Hefestarters. Die Gärung bringt dann eine Reihe von Problemen mit sich. Es kann schwierig sein, bei einem Bier dieser Stärke eine anständige Gärung zu erreichen und eine Hefe zu finden, die mit einer Würze mit so hohem Stammwürzegehalt zurechtkommt. Die Auswahl der Hefe ist äußerst wichtig, da die Esterbildung in der amerikanischen Version kein wesentlicher Bestandteil des Stils ist, so dass Sie eine Hefe benötigen, die eine hohe Stammwürze vergären kann, ohne gestresst zu werden und große Mengen an Geschmacksstoffen zu produzieren. Bei britischen Barley Wines sind einige Fruchtester akzeptabel. Wenn Sie einen dunkleren Barleywine herstellen, sollten diese am Ende des Spektrums in Richtung dunkle Früchte gehen, während helle Barleywines, wenn vorhanden, leichtere Ester aufweisen sollten. Barleywines erfordern viel Malz, das in jedem System viel Platz einnimmt. Die meisten Leute werden es wahrscheinlich einfacher finden, eine kleinere Menge zu brauen, wenn Sie diesen Stil nur aus Getreide herstellen wollen. Sie können auch eine partielle oder wiederholte Maischung durchführen, Malzextrakt verwenden, um Ihre Stammwürze zu erreichen, oder die Würze länger kochen, um eine konzentriertere Würze zu erhalten (oder eine Kombination dieser Techniken). Wie bereits erwähnt, kann ein großartiger Barleywine mit einem geschmacksintensiven Grundmalz wie Maris Otter hergestellt werden, aber Sie können auch Wiener, Münchner oder eine kleine Menge Cara-/Kristallmalz hinzufügen, um die Komplexität des Malzes zu erhöhen. Es ist jedoch nicht nötig, das Rezept zu kompliziert zu gestalten, denn Sie sollten einen so hohen Malzanteil verwenden, dass Sie nicht riskieren, dass der Malzcharakter verloren geht. Was die Hopfengaben betrifft, so ist dies in erster Linie das, was eine britische oder amerikanische Version des Stils ausmacht (es gibt noch einige andere Unterschiede, aber die Wahl des Hopfens ist der wichtigste!) Wenn Sie einen britischen Barley Wine brauen, sollten Sie traditionellen britischen Hopfen verwenden - zum Beispiel Fuggles oder East Kent Goldings. Der IBU-Wert liegt zwischen 35 und 70, abhängig von der Stammwürze Ihrer Würze. Achten Sie aber auf die Ausgewogenheit - Ihr BU:GU sollte bei diesem Stil etwa 0,52 betragen. Für einen American Barleywine ist ein Wert zwischen 50 und 100 IBU akzeptabel, und die BU:GU-Balance sollte eher bei 0,8-0,9 liegen. Was die Wahl des Hopfens für die amerikanische Sorte angeht, so akzeptieren die Richtlinien alles, was zitrusartig, fruchtig oder aus der Neuen Welt ist, also fühlen Sie sich in Ihrer Wahl nicht eingeschränkt, aber klassische amerikanische Hopfen (die drei C's und Amarillo zum Beispiel) funktionieren gut. Auch wenn der Hopfencharakter bei den amerikanischen Sorten durchsetzungsfähiger ist, sollte dennoch ein reichhaltiger Malzcharakter vorhanden sein. Hier ist unser Rezept für einen klassischen American Style Barleywine mit einigen Tipps, wie man für ein Bier dieser Größe effektiv einmaischt; Großmaul schlägt wieder zu (https://community.grainfather.com/recipes/16379) Das sind also unsere Tipps für das Brauen eines Barleywine. Es sind große Biere und wie alle großen Biere haben sie ihre eigenen Herausforderungen, aber es lohnt sich immer, diesen Stil gut zu brauen. 

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MACHT MEAD

MACHT MEAD

Honey, while is high in fermentable sugars but is low in minerals and nutrients, coupled with the mild antiseptic properties makes honey solution tougher for the yeast to ferment than fruit juice and wort. Therefore, more work is needed during the fermentation process to ensure the yeast is happy healthy to carry out fermentation. Traditional Mead When selecting honey for a traditional blended mead, a large portion of the honey used should be non-descript honey (liquid honey) which will keep the costs down to add complexity add a small portion of specialty honey (Bush, Manuka, orange blossom). The honey is diluted with warm water to make the musk. There are many yeast strains available for mead, and these can be liquid or dry yeasts.  Liquid yeasts will require a starter and nutrients, and dry yeast will require rehydration and nutrients before pitching. Nutrients will also be needed during the fermentation to ensure healthy cell growth and fermentation. I use the TONSA 2.0 method for fermentation and nutrients for my meads the calculations for this can be found on the mead made right website. However, there are many other ways to add nutrients to the ferment. Dry Wild Flower Mead Stats: Volume 19L (5 Gal) OG: ~1.069 FG: 1.000 +/-0.005 1/3 SG: 1.046 Est ABV: 9% Equipment: Fermenter 25-30L (6-8gal) Sanitiser Hydrometer 250ml container Larger container for water bath Thermometer Aluminium foil Stainless steel or plastic mash paddle Ingredients: Liquid Honey 5kg (11lb) Wildflower Honey 0.45kg (1lb) Non-chlorinated water 20L (5.28gal) Fermaid O 18.14g (0.65oz) Mangrove Jacks M05 mead yeast 12g (0.42oz) two packets could be used Go Ferm 15g (0.53oz) Please note that when using honey the number of SG points added by an amount of honey will vary from honey to honey and season to season. Process: Clean and sanitise all equipment Rehydrate yeast a)     Allow the yeast to warm to room temperature b)     In a sanitised container prepare a small amount (10ml/g of yeast) of sterile non-chlorinated water use a water bath of either boiled or cold water to get your yeast water to 30-400C c)     Add 15g (0.53oz) Go Ferm stir until dissolved d)     Sprinkle dry yeast over the top of the water trying to avoid any large dry clumps let sit for 15 mins loosely covered with aluminium foil to avoid foreign matter and wild yeast falling in the yeast, then stir gently e)     Gently stir again to form a cream then let sit for another five mins covered f)      Ensure the temperature of the cream is within 80C of your Must g)     Pitch the cream into the fermenter ideally as soon as possible Dilute honey into 10L (3 gal) of warm < 550C (1310F) water in the fermenter Fill fermenter with water to 19L (5gal) volume Pitch yeast and ferment in low 160C (620F) Follow TOSNA nutrient addition schedule a)     Add 4.54 g Fermaid O 24-hours after yeast pitch. b)     At the 48 and 72-hour mark add 4.54 g Fermaid O. c) The final nutrient addition of 4.52 g Fermaid O is on the 7th day after yeast pitch or when fermentation has reached its 1/3 sugar break (SG = 1.046), whichever comes first. Degas twice a day by stirring the Musk gently until 1/3 sugar break to release CO2 Once fermentation has ceased, rack to secondary Age until clear or add clarifying agent Keg or bottle mead This recipe could be made semi-sweet or sweet by adding non-fermentable sugar at step 8. Fruit Meads Fruit and honey go together as well as, well fruit and honey. Melomels are their name and deliciousness is their game, this week we’ll look at the basic description of these meads and a recipe. Melomel The blueberry apple Melomel or Cyser is a still mead with apple and blueberries giving the final mead a dessert wine character but with less body than a traditional dessert wine. Blueberry Apple Melomel Stats: Volume 19L (5 Gal) OG: ~1.081 FG: 1.000 +/-0.005 1/3 SG: 1.046 Est ABV: 11% Equipment: Fermenter 25-30L (6-8gal) Sanitiser Hydrometer 250ml container Larger container for water bath Thermometer Aluminium foil Stainless steel or plastic mash paddle Medium, fine mesh grain bag for fruit Ingredients: Liquid Honey 3kg (6.61lb) Mangrove Jacks Apple Cider pouch  2.4kg (5.29lb) Frozen Blueberries 1kg (2.2lb) Non-chlorinated water 20L (5.28gal) Fermaid O 10.6 (0.37oz) Mangrove Jacks M05 mead yeast 12g (0.42oz) two packets could be used Go Ferm 15g (0.53oz) Please note that when using honey the number of SG points added by an amount of honey will vary from honey to honey and season to season. Process: Clean and sanitise all equipment Allow the bag of blueberries to thaw Rehydrate yeast a)     Allow the yeast to warm to room temperature b)     In a sanitised container prepare a small amount (10ml/g of yeast) of sterile non-chlorinated water use a water bath of either boiled or cold water to get your yeast water to 30-400C c)     Add 15g (0.53oz) Go Ferm stir until dissolved d)     Sprinkle dry yeast over the top of the water trying to avoid any large dry clumps let sit for 15 mins loosely covered with aluminium foil to avoid foreign matter and wild yeast falling in the yeast, then stir gently e)     Gently stir again to form a cream then let sit for another five mins covered f)      Ensure the temperature of the cream is within 80C of your Must g)     Pitch the cream into the fermenter ideally as soon as possible Dilute honey and cider pouch into 10L (3 gal) of warm < 550C (1310F) water in the fermenter Gently break up the thawed bag of blueberries so that most of the berries are broken empty the bag over the fermenter into the sanitised grain bag, tie up the end and add to the fermenter. Fill fermenter with water to 19L (5gal) volume Pitch yeast and ferment in low 160C (620F) Follow TOSNA nutrient addition schedule a)     Add 2.6g Fermaid O 24-hours after yeast pitch. b)     At the 48 and 72-hour mark add 2.6 g Fermaid O. c) The final nutrient addition of 2.65 g Fermaid O is on the 7th day after yeast pitch or when fermentation has reached its 1/3 sugar break (SG = 1.054), whichever comes first Degas twice a day by stirring the Musk gently until 1/3 sugar break to release CO2 Once fermentation has ceased, rack to secondary Age until clear or add clarifying agent Bottle mead still in wine bottles This recipe could be made semi-sweet or sweet by adding non-fermentable sugar at step 10. Braggot A Braggot is a mead made with malt, think of this as a beer mead hybrid. A harmonious blend of mead and beer, with the distinctive characteristics of both. A wide range of results is possible, depending on the base style of beer, the variety of honey and overall sweetness and strength. Beer flavours tend to mask somewhat typical honey flavours found in other meads. Below is the recipe for a honey Helles in both extract and all grain recipes. A crisp and golden German Helles with a twist. Light and malty with hints of vanilla bean and red fruits, this has been dry-hopped with two New Zealand varieties, Wakatu and Pacific Gem to give it a floral, zesty lime and spicy aroma. Which coupled with wildflower honey will add slightly more dryness to the beer while adding a soft floral taste and aroma complimenting the noble like hops. Hey Honey Helles – Extract version Stats: Volume 23L (5 Gal) OG: ~1.040 FG: 1.005 +/-0.005 Est ABV: 4.6% Equipment: Fermenter 25-30L (6-8gal) Hydrometer Sanitiser 250ml container Larger container for water bath Thermometer Aluminium foil Stainless steel or plastic mash paddle Ingredients: Wild Flower Honey 0.2kg (0.44lb) Mangrove Jacks Craft serries Helles pouch  1.8kg (4lb) Non-chlorinated water 23L (6 gal) 1.2 kg (2.6lb) Pure Liquid Malt Extract or 1 kg (2.2lb) Dextrose/Brew Enhancer Process: Clean and sanitise your fermenter, airlock, lid and mixing paddle with Sanitiser. Remove the yeast (plus hop sachet and other dry additives if included) from the dry compartment of the pouch and set aside for now. Add 3 L (3 US qt) of boiling water to the fermenter, pour the liquid malt extract from the liquid compartment of your pouch into your sanitised fermenter and squeeze out remains. Add either 1.2 kg (2.6lb) Pure Liquid Malt Extract or 1 kg (2.2lb) Dextrose/Brew Enhancer. Add the Honey, then stir until completely dissolved. Top up with cold water to 23L (5gal) Stir well. Check liquid temperature is below 25°C (77°F), if not then stand the fermenter in a bath of icy water to cool it down. Rehydrate yeast i.     Allow the yeast to warm to room temperature ii.     In a sanitised container prepare a small amount (10ml/g of yeast) of sterile non-chlorinated water use a water bath of either boiled or cold water to get your yeast water to 30-400C iii.     Add 15g (0.53oz) Go Ferm stir until dissolved iv.     Sprinkle dry yeast over the top of the water trying to avoid any large dry clumps let sit for 15 mins loosely covered with aluminium foil to avoid foreign matter, and wild yeast falling in the yeast, then stir gently v.     Gently stir again to form a cream then let sit for another five mins covered vi.     Ensure the temperature of the cream is within 80C of your Must vii.     Pitch the cream into the fermenter ideally as soon as possible Fit an airlock and grommet or bung to fermenter lid, then secure the lid, making sure the seal is airtight. Half fill the airlock ‘U’ with boiled water that has cooled or sanitiser to protect the brew during fermentation. Leave to ferment at a constant temperature between 18–22°C (68–72°F) below 15°C (59°F) fermentation may stop altogether. Fermenting above the recommended temperature will reduce the quality of your beer. If you have dry hops: After seven days, check the Specific Gravity (SG) using a hydrometer. If the SG is 1.020 (for Dextrose) or 1.025 (for Pure Malt Enhancer), or below, add the hop pellet sachet but DO NOT STIR (the hops will break up and disperse naturally). If the SG is higher than 1.020 (for Dextrose) or 1.025 (for Pure Malt Enhancer), check again in 1 or 2 days until the SG is 1.020 (for Dextrose) or 1.025 (for Pure Malt Enhancer), or below before adding the hop pellets. Replace the lid and leave to continue fermenting with the hops. Once the fermentation has finished, bottle or keg beer and enjoy. Hey Honey Helles – All Grain Version Stats: Volume 23L (5 Gal) OG: ~1.040 FG: 1.005 +/-0.005 Est ABV: 4.6% Boil time: 60mins Mash time: 60mins Mash Temp: 640C IBU: 43 Fermentables: 4.0kg (8.2lb) Pilsner malt 0.3kg (0.66lb) acidulated malt Carahell or Carapills 0.22kg (0.49lb) Wildflower honey 0.2kg (0.44lb) Hops: 6.00 Pacific Jade Pellet Boil 60 mins 60.00 Pacifica Pellet Hop Stand 20mins 60.00 Wakatu (Hallertau Aroma) Pellet Hop Stand 20mins Yeast: 2.0 packets Mangrove Jack’s Bavarian Lager M76 Fermentation: Fermentation 12-14 days 100C Diacytel rest 2 days 160C Lager 5 weeks at 40C

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