Obwohl sie in letzter Zeit an Popularität verloren zu haben scheinen (mit dem Aufkommen von Handwerksbrauereien, die jetzt "Imperial"- oder "Double"-Versionen von fast jedem Stil herstellen), sind Barleywines für uns immer noch die Könige der Biere. Sie sind in der Bierwelt das Äquivalent zum Single Malt Whisky oder zum Wein. Sie sind ein größeres, stärkeres, malziges Kraftpaket von einem Bier, sie waren der ursprüngliche "Turn it to eleven"-Stil und verdienen definitiv immer noch eine Menge Liebe.
Der Begriff "Barleywine" als Stil bleibt jedoch etwas undefiniert. Die Wurzeln des Stils scheinen aus einer Zeit zu stammen, in der das Partiglye-Brauen die Norm war - d. h. die Herstellung einer Charge Bier und die Verwendung des ersten Runs, um ein starkes Bier mit hohem Alkoholgehalt herzustellen, und dann das erneute Aufgießen, um ein zweites und sogar ein drittes, kleineres "Tischbier" herzustellen. Mit dem Aufkommen des Hydrometers konnten die Brauer den Alkoholgehalt ihrer Biere berechnen, was wiederum dazu führte, dass sie auf der Grundlage der Stärke des von ihnen hergestellten Bieres besteuert wurden. Dies führte zu einem Rückgang der Beliebtheit dieser starken Biere und zu einer Hinwendung zu "süffigeren" Biersorten.
Da sich die Stildefinitionen immer mehr herauskristallisierten, war es für den Barleywine nicht gerade hilfreich, dass er viele Ähnlichkeiten mit Old Ales und Imperial IPAs aufweist und dass er außerdem in amerikanische und britische Varianten unterteilt ist. Obwohl das BJCP eine klare ABV-Skala definiert hat, gibt es auch kommerzielle Biere, die als Barleywines bezeichnet werden und die auf beiden Seiten außerhalb dieser Skala liegen. Barleywine ist zum Synonym für "Starkbier" geworden und wurde dann von Imperial IPAs verdrängt, die die Vorliebe der Menschen für alles IPA ausnutzen.
Als Brauer stellt ein wirklich guter Barleywine viele Elemente des Brauprozesses auf die Probe. Es kann schwierig sein, einen angemessenen Wirkungsgrad für ein Bier zu erzielen, das so viel Malz benötigt, und bei der Herstellung eines Bieres, bei dem der Malzcharakter eine Schlüsselkomponente ist, kann es verlockend sein, alle möglichen seltsamen und wunderbaren Spezialmalze zu verwenden. Wahrhaft großartige Barleywines können jedoch mit nichts anderem als hellem Malz hergestellt werden.
Die Sauerstoffanreicherung der Würze ist von entscheidender Bedeutung, ebenso wie die richtige Anstellgeschwindigkeit und die Herstellung eines gesunden Hefestarters. Die Gärung bringt dann eine Reihe von Problemen mit sich. Es kann schwierig sein, eine anständige Gärung in einem Bier dieser Stärke zu erreichen, und eine Hefe zu finden, die mit einer Würze mit so hohem Stammwürzegehalt zurechtkommt. Die Auswahl der Hefe ist äußerst wichtig, da die Esterbildung in der amerikanischen Version kein wesentlicher Bestandteil des Stils ist, so dass Sie eine Hefe benötigen, die eine hohe Stammwürze vergären kann, ohne gestresst zu werden und große Mengen an Geschmacksstoffen zu produzieren. Bei britischen Barley Wines sind einige Fruchtester akzeptabel. Wenn Sie einen dunkleren Barleywine herstellen, sollten diese am Ende des Spektrums in Richtung dunkle Früchte gehen, während helle Barleywines, wenn vorhanden, leichtere Ester aufweisen sollten.
Barleywines erfordern eine Menge Malz, das in jedem System viel Platz einnimmt. Die meisten Leute werden es wahrscheinlich einfacher finden, ein kleineres Volumen zu brauen, wenn Sie diesen Stil nur aus Getreide herstellen wollen. Sie können auch eine partielle oder wiederholte Maischung durchführen, Malzextrakt verwenden, um Ihre Stammwürze zu erreichen, oder die Würze länger kochen, um eine konzentriertere Würze zu erhalten (oder eine Kombination dieser Techniken). Wie bereits erwähnt, kann ein großartiger Barleywine mit einem geschmacksintensiven Grundmalz wie Maris Otter hergestellt werden, aber Sie können auch Wiener, Münchner oder eine kleine Menge Cara-/Kristallmalz hinzufügen, um die Komplexität des Malzes zu erhöhen. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, das Rezept zu kompliziert zu gestalten, da der Malzanteil so hoch sein sollte, dass der Malzcharakter nicht zu kurz kommt.
Die Hopfenbeigabe ist in erster Linie das, was eine britische oder amerikanische Version des Stils ausmacht (es gibt noch einige andere Unterschiede, aber die Wahl des Hopfens ist der wichtigste!) Wenn Sie einen britischen Barley Wine brauen, dann nehmen Sie traditionellen britischen Hopfen - denken Sie an Fuggles oder East Kent Goldings. Der IBU-Wert liegt zwischen 35 und 70, je nach Stammwürze, aber achten Sie auf die Ausgewogenheit - das Verhältnis BU:GU sollte bei diesem Stil etwa 0,52 betragen. Für einen American Barleywine ist alles zwischen 50 und 100 IBU akzeptabel, und die BU:GU-Balance sollte näher bei 0,8-0,9 liegen.
Bei der Wahl des Hopfens für die amerikanische Sorte akzeptieren die Richtlinien alles, was zitrusartig, fruchtig oder aus der Neuen Welt ist. Fühlen Sie sich also nicht in Ihrer Wahl eingeschränkt, aber die klassischen amerikanischen Hopfen (z. B. die drei C's und Amarillo) funktionieren gut. Auch wenn der Hopfencharakter bei der amerikanischen Sorte durchsetzungsfähiger ist, sollte dennoch ein reichhaltiger Malzcharakter vorhanden sein.
Hier ist unser Rezept für einen klassischen American Style Barleywine mit einigen Tipps, wie man die Maische für ein Bier dieser Größe effektiv einmaischt;
Großmaul schlägt wieder zu(https://community.grainfather.com/recipes/16379)
Das sind also unsere Tipps für das Brauen eines Barleywine. Es sind große Biere und wie alle großen Biere haben sie ihre eigenen, einzigartigen Herausforderungen, aber es lohnt sich immer, diesen Stil gut zu brauen.
